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作者 / 韓懷宗

出版社 / 時周

出版日期 / 2008/05/26

定價 / 350 TWD 

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許多醉心於單品的客人總是會問

有沒有什麼書  不是單單在講如何沖煮咖啡

而是對咖啡比較有一個完整的介紹

通常英文的結尾會有ology等等字眼 EX: sociology、biology、......

這本由韓懷宗先生所撰寫的書<<咖啡學: 祕史. 精品豆與烘焙入門>> COFFEEOLOGY

正是這樣的一本好書

不僅能夠對於咖啡的緣起有一個多方面的考察

EX:夏娃在伊甸園吃到的紅色果實可能是咖啡...

而且對於咖啡豆也有一套系統化的完整介紹

當然   若加上本身能有實務/實物的相互參照會更好

好書   分享給對咖啡有興趣的人

書籍的目錄如下:

第一章 裂解牧羊童說,尋找咖啡教父——咖啡史演繹(上)
牧童說的杜撰與發揚
咖啡史觀演繹
本章小結
第二章 咖啡北傳,歐洲更清醒——咖啡史演繹(下)
威尼斯點燃歐洲咖啡火苗
維也納咖啡與柯奇斯基
音樂家與咖啡外一章
法蘭西咖啡細火慢燉
清醒、開智的英國咖啡
咖啡大戰德國啤酒
美國拋棄茶葉,擁抱咖啡
第三章 香蹤傳奇:鐵比卡與波旁
荷蘭培育咖啡母樹「鐵比卡」
抗命軍官成就法國咖啡大業
「波旁圓身豆」,飄香中南美
咖啡產能開出,價格暴跌
拿破崙囚禁聖海倫娜島的浪漫與悲情
第四章 精品咖啡概論
(一)選種而栽:優良血統,競賽常勝
(二)擇地而植:不同水土孕育不同芳香精靈
(三)去莢取豆:日曬、水洗、半水洗
(四)精品豆分級制
粗壯豆鬧正名爭精品
第五章 精品咖啡:非洲篇
衣索匹亞咖啡——傳奇多,橘香濃
葉門咖啡——消逝中的阿拉伯狂野
肯亞咖啡——引起科學家激辯的勁酸
二線產國爭出頭
第六章 精品咖啡:中南美洲篇
巴西咖啡——柔順清甜
哥倫比亞咖啡——尺寸重於一切
瓜地馬拉咖啡——高地火山雨林之味
哥斯大黎加咖啡——黃金豆的經典風味
巴拿馬咖啡——國色天香的「藝妓」
薩爾瓦多咖啡——變幻莫測的帕卡瑪拉
尼加拉瓜咖啡——迷人的杏仁味
第七章 精品咖啡:亞洲與海島篇
印尼咖啡——悶香低酸,醇厚度佳
巴布亞新幾內亞咖啡——最明亮的亞洲味
印度咖啡——風靡歐洲的臘味咖啡
牙買加藍山咖啡——幽香清甜
夏威夷柯娜咖啡——甩開摻假醜聞向前行
第八章 咖啡烘焙概論(上)
黃豆與咖啡豆,芳香精靈懸殊
咖啡芳香精靈大閱兵
認識烘焙機
正確的烘豆節奏
時間、溫度、風門與烘焙曲線
編製烘焙記錄表
第九章 咖啡烘焙概論(下)
畢茲歐式重焙風,點燃精品咖啡熱
重焙染指美東
星巴克背叛深焙
畢茲重焙技法大剖析
另類快炒:威力烘焙技法探祕
重焙死硬派大集合
咖啡的甘甜與燥苦因子
硬豆淺焙磨酸之要訣
波巴特與碧利烘焙機淺焙示範
雙炒與單炒問題
配方淺談
烘焙機的污煙與保養
第十章 咖啡萃取與健康
洗刷咖啡污名
咖啡:抗氧化物來源
咖啡的營養素
咖啡三大寇:咖啡因、咖啡醇、咖啡白醇
輕鬆泡出好喝咖啡
後記
附錄一烘焙機解剖圖
附錄二相關表格
附錄三咖啡宗師艾佛瑞‧畢特試世,《紐約時報》、《華盛頓郵報》追思文
附錄四烘焙紀錄表一與表二
附錄五阿拉比卡咖啡因含量
附錄六廠商資料

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