山丹綠野生活館

作者 / 韓懷宗

出版社 / 時周

出版日期 / 2008/05/26

定價 / 350 TWD 

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許多醉心於單品的客人總是會問

有沒有什麼書  不是單單在講如何沖煮咖啡

而是對咖啡比較有一個完整的介紹

通常英文的結尾會有ology等等字眼 EX: sociology、biology、......

這本由韓懷宗先生所撰寫的書<<咖啡學: 祕史. 精品豆與烘焙入門>> COFFEEOLOGY

正是這樣的一本好書

不僅能夠對於咖啡的緣起有一個多方面的考察

EX:夏娃在伊甸園吃到的紅色果實可能是咖啡...

而且對於咖啡豆也有一套系統化的完整介紹

當然   若加上本身能有實務/實物的相互參照會更好

好書   分享給對咖啡有興趣的人

書籍的目錄如下:

第一章 裂解牧羊童說，尋找咖啡教父——咖啡史演繹（上）
牧童說的杜撰與發揚
咖啡史觀演繹
本章小結
第二章 咖啡北傳，歐洲更清醒——咖啡史演繹（下）
威尼斯點燃歐洲咖啡火苗
維也納咖啡與柯奇斯基
音樂家與咖啡外一章
法蘭西咖啡細火慢燉
清醒、開智的英國咖啡
咖啡大戰德國啤酒
美國拋棄茶葉，擁抱咖啡
第三章 香蹤傳奇：鐵比卡與波旁
荷蘭培育咖啡母樹「鐵比卡」
抗命軍官成就法國咖啡大業
「波旁圓身豆」，飄香中南美
咖啡產能開出，價格暴跌
拿破崙囚禁聖海倫娜島的浪漫與悲情
第四章 精品咖啡概論
（一）選種而栽：優良血統，競賽常勝
（二）擇地而植：不同水土孕育不同芳香精靈
（三）去莢取豆：日曬、水洗、半水洗
（四）精品豆分級制
粗壯豆鬧正名爭精品
第五章 精品咖啡：非洲篇
衣索匹亞咖啡——傳奇多，橘香濃
葉門咖啡——消逝中的阿拉伯狂野
肯亞咖啡——引起科學家激辯的勁酸
二線產國爭出頭
第六章 精品咖啡：中南美洲篇
巴西咖啡——柔順清甜
哥倫比亞咖啡——尺寸重於一切
瓜地馬拉咖啡——高地火山雨林之味
哥斯大黎加咖啡——黃金豆的經典風味
巴拿馬咖啡——國色天香的「藝妓」
薩爾瓦多咖啡——變幻莫測的帕卡瑪拉
尼加拉瓜咖啡——迷人的杏仁味
第七章 精品咖啡：亞洲與海島篇
印尼咖啡——悶香低酸，醇厚度佳
巴布亞新幾內亞咖啡——最明亮的亞洲味
印度咖啡——風靡歐洲的臘味咖啡
牙買加藍山咖啡——幽香清甜
夏威夷柯娜咖啡——甩開摻假醜聞向前行
第八章 咖啡烘焙概論（上）
黃豆與咖啡豆，芳香精靈懸殊
咖啡芳香精靈大閱兵
認識烘焙機
正確的烘豆節奏
時間、溫度、風門與烘焙曲線
編製烘焙記錄表
第九章 咖啡烘焙概論（下）
畢茲歐式重焙風，點燃精品咖啡熱
重焙染指美東
星巴克背叛深焙
畢茲重焙技法大剖析
另類快炒：威力烘焙技法探祕
重焙死硬派大集合
咖啡的甘甜與燥苦因子
硬豆淺焙磨酸之要訣
波巴特與碧利烘焙機淺焙示範
雙炒與單炒問題
配方淺談
烘焙機的污煙與保養
第十章 咖啡萃取與健康
洗刷咖啡污名
咖啡：抗氧化物來源
咖啡的營養素
咖啡三大寇：咖啡因、咖啡醇、咖啡白醇
輕鬆泡出好喝咖啡
後記
附錄一烘焙機解剖圖
附錄二相關表格
附錄三咖啡宗師艾佛瑞‧畢特試世，《紐約時報》、《華盛頓郵報》追思文
附錄四烘焙紀錄表一與表二
附錄五阿拉比卡咖啡因含量
附錄六廠商資料